葡萄酒的购买与收藏

1. 购买葡萄酒
一位美国的葡萄酒专家说过这样的话：“有些酒是可以每天都喝的；有些是一周喝一次的；还有些酒只是一个月或一年喝一次；极少数珍品酒也许一生只有机会享用一次！”
他的话道出了喝葡萄酒的实事求是、务实的一面。所以，买酒的原则应该是量入为出，根据所需酒的情况定出可以支付的价格范围。是平日小饮，还是难得的庆祝之用？选择的酒自然不同。
在可承受的价格范围内，仍有众多的品牌可供挑选，这时，性价比就起了重要的作用。花少钱买得你心目中的好酒是一件购酒的趣事。不少葡萄酒爱好者喜欢在熟悉的葡萄酒店随便逛逛，这不仅可以增加对葡萄酒的了解，也会常常得到意外的收获，即买到他们心中性价比好的葡萄酒。如果你是初学者，对很多酒的质量并不熟悉，选择酒时就会麻烦一些，你可以请教商店里懂酒的服务员（当然，这在超市是不太可能的，但葡萄酒专卖店的服务员应该比较懂酒，有一定的专业知识）；也可以参考一些酒评或书籍，如果当时正巧有试酒的服务，你就更有机会了解是否喜欢该酒了。购买葡萄酒是一种经验的积累，需要一点时间和一点学费，相信随着你对葡萄酒的热爱加深，经验的积累，你一定会成为一个内行的买家。

当你实在不了解葡萄酒、知道应选什么酒时，以下的几点或许可以帮一点忙：
1、先决定买红葡萄酒还是白葡萄酒；
2、选新世界酒，即澳大利亚、美国、南非、智利和阿根廷等新兴的葡萄酒生产国的酒。因为新世界酒的质量比较恒定，年份对质量、口感的影响不是非常大，同时也很容易饮用，果味丰富；
3、 选适中价位的酒，以防花大钱还是买了不适合的酒；
此外，有可能的话，不妨多试一些不同国家、地区、风格的葡萄酒，这样才会对葡萄酒有着更多的了解。有些朋友说，通常只选几个固定的品牌的酒喝，这并没有什么不好，不过可以肯定的是，他们失去了不少让人意外惊喜的机会。发现新的，让人喜欢的酒也是喝酒的乐趣之一。

2. 储藏葡萄酒
长久储藏葡萄酒也许是很烦人的一件事。葡萄酒太娇贵，需要恒温（11-12°C）恒湿（60-70%），晒着了不行（要暗藏），震着了不行（震动多了会变味），风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）等等。感谢现代化的高科技生产出了葡萄酒储存柜（即高质量的冰箱），使得葡萄酒的储存得以简单化。试想，在高密度的城市生活中，有多少家庭具备建一个地下酒窑的条件呢？
储存葡萄酒的冰箱比一般冰箱贵得多，主要原因就在于压缩机，存酒冰箱的压缩机工作时把可能造成的震动降至最低（很难达到绝对零振动），这样，存放在冰箱内的葡萄酒才可以不受干扰地安睡。此外，存酒冰箱还可以调节湿度，以求创造最佳的存酒环境。
不过，在你不惜解囊准备买个大存酒冰箱之前，首先要明确什么酒是不可以陈年的！其实，大部分市面上的葡萄酒在装瓶时就适合饮用了，不需要久存，也不适合久存。不是所有的酒都有陈年的潜质，陈年的目的是让葡萄酒饮用起来更柔顺，层次更丰富，气味更复杂特别；这酒应具备足够的成份，如单宁、酸度、及众多的各种酚类物质等。陈年使得这些分子之间有足够的时间相互结合，产生复杂、令人迷恋的复合物，增进酒的气味和口感。通常适合久存的葡萄酒为：
1、 极品和超优质红葡萄酒;
2、少数极品和超优质白葡萄酒[主要葡萄品种为雷司令(Riesling),赛美蓉(Semillon)和霞多丽(Chardonnay)];
3、 一些甜型葡萄酒和加烈酒;
起泡葡萄酒不适合在购买后长期陈放，即使是极品香槟也不应该存放太久。优质香槟或起泡酒的陈年是在酒庄的酒窖中完成的，因为需要酒与酵母菌接触以增加其复杂度及层次，一般为3-5年，有些可长达10-15年以上。但上市的起泡葡萄酒酒是除渣去沉淀后的成品酒，已无陈年的必要。久存非但不会增进其气味和口感，反而会有失去其缤纷美丽气泡的危险。
至于一般的短期存放，找家里最阴凉避光处，有个简单的酒架，也不失为一种简便可行的方式。如果真想把酒架作为客厅装饰的一部分，再装置几盏耀眼的顶灯，那最好放置几瓶便宜的酒，反正只是装饰而已。
从床底下或储藏室找出葡萄酒的主人，一定比从客厅亮闪闪的酒柜中拿出葡萄酒的主人更懂得怎样欣赏葡萄酒。还有，别忘了平放葡萄酒以保证软木酒塞的湿润，这样才可避免因木塞干燥引起的漏气、氧化等对葡萄酒造成的损害。目前在澳大利亚和新西兰等地，金属旋转酒盖大行其道，这类酒就免去平卧的必要了。